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Mojo colorado

Una sabrosa salsa de las Islas Canarias que le añade pimiento rojo y tomate a los ingredientes del mojo picón.

Ingredientes

2 pimiento (pimiento rojo, sin semillas ni rabo, en dados)
1 tomate (maduro, pelado, sin semillas, en dados)
2 di ajo (pelado, cortado)
2 cdta comino (la mitad en semillas, la otra mitad molido)
30 ml vinagre (o al gusto)
60 ml aceite (aceite de oliva, o aceite de girasol)
1⁄2 guindilla (sin semillas, picada)
  sal (al gusto)

Instrucciones

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los triturarmos hasta obtener una crema de textura uniforme, aunque no sea muy suave.

Detalle de papar arrugadas con mojo colorado.
Rendimiento
400 ml
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción0
Tiempo total
20 minutos

Notas

El mojo colorado se podría hacer en el mortero, pero el pimiento rojo fresco es difícil de triturar a mano. Es mucho mejor utilizar la batidora. Si no se tiene una a mano, utilizar el pasapurés, o preparar mojo picón, que sale mejor en el mortero.

Se puede sustituir 1 cucharadita de semillas de comino por media cucharadita de comino molido. Si no se tiene a mano pimiento rojo, pueden utilizarse ñoras, sin semillas ni rabo y remojadas.

Las guindillas piconas son las mejores para el mojo canario, pero son difíciles de conseguir fuera de las islas. Puede utilizarse guindilla roja ordinaria, fresca o seca, sin semillas y picada, o chile rojo. Si se trata de guinidlla es seca, remojarla en agua templada después de quitarle las pepitas.

Es otra salsa ideal para acompañar a las patatas hervidas o a la papas arrugadas canarias, al igual que el mojo picón, aunque tiene un color rojizo algo más intenso que la salsa madre. Le debe su textura al pimiento y tomate triturados. También hace muy buen papel con todo tipo de verduras al vapor y todo tipo de carne o pescado a la barbacoa.

Origen

Salsa canaria de mojo picón

Salsa canaria de mojo verde

Cocina de las Islas Canarias