Mojo colorado
Una sabrosa salsa de las Islas Canarias que le añade pimiento rojo y tomate a los ingredientes del mojo picón.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los triturarmos hasta obtener una crema de textura uniforme, aunque no sea muy suave.
Notas
El mojo colorado se podría hacer en el mortero, pero el pimiento rojo fresco es difícil de triturar a mano. Es mucho mejor utilizar la batidora. Si no se tiene una a mano, utilizar el pasapurés, o preparar mojo picón, que sale mejor en el mortero.
Se puede sustituir 1 cucharadita de semillas de comino por media cucharadita de comino molido. Si no se tiene a mano pimiento rojo, pueden utilizarse ñoras, sin semillas ni rabo y remojadas.
Las guindillas piconas son las mejores para el mojo canario, pero son difíciles de conseguir fuera de las islas. Puede utilizarse guindilla roja ordinaria, fresca o seca, sin semillas y picada, o chile rojo. Si se trata de guinidlla es seca, remojarla en agua templada después de quitarle las pepitas.
Es otra salsa ideal para acompañar a las patatas hervidas o a la papas arrugadas canarias, al igual que el mojo picón, aunque tiene un color rojizo algo más intenso que la salsa madre. Le debe su textura al pimiento y tomate triturados. También hace muy buen papel con todo tipo de verduras al vapor y todo tipo de carne o pescado a la barbacoa.