Exploración
El vino naranja es un blanco elaborado como un tinto: uva blanca que fermenta meses junto a sus pieles.
El rosado no es una mezcla de tinto y blanco: nace de uva tinta con un contacto breve con las pieles, el justo para teñirse de rosa.
Al hacer un vino blanco, el mosto se separa de los hollejos y fermenta sin las pieles.
Lo que convierte un mosto en vino tinto no es solo la uva, sino el hecho de que el zumo fermenta en compañía de las pieles.
Antes de que existiera la palabra «gastronomía» ya había quien se molestaba en anotar cómo salía un plato.
La comida en el arte contemporáneo es medio, memoria, política y participación.