La parra es una vid levantada con ayuda y que extiende mucho sus vástagos.
Las hojas de parra
Las hojas de parra tienen una forma atractiva y son anchas.
Datos
Se usan en varias cocinas del mundo, principalmente en la zona del Mediterráneo oriental y Oriente Medio.Cómo son las hojas de parra
Son las hojas tiernas y jóvenes de la vid, o parra. Tienen forma lobulada y son anchas. Las hojas que se usan para consumo tienen la anchura de la palma de la mano.
Selección y almacenamiento
Se encuentran frescas al final del verano y principios del otoño. Fuera de temporada, pueden encontrarse conservadas en salmuera y envasadas.
En la cocina
Las hojas de parra frescas se escaldan 5-10 minutos en agua hirviendo, se escurren y se secan bien. Hay que enjuagar las hojas de parra envasadas bajo el chorro de agua fría para quitarles la sal, después se secan y se usan como si fueran frescas.
Además de hacerlas rellenas, como las dolmas, las hojas de parra frescas se usan en ensaladas, para envolver aves pequeñas antes de cocinarlas y para decorar platos de queso o fruta. Las hojas de parra envasadas no quedan tan bien como las frescas en ensaladas o como decoración.
