Basta con probar un poco de queso italiano y nunca se volverá a pensar que se trata sólo de un primo pobre del queso francés.
De Gaulle pronunció la célebre frase una vez, refiriéndose a Francia: "¿Cómo se puede gobernar un país con doscientos cuarenta y seis quesos?" Pero Italia no se queda atrás cuando se trata de este delicioso producto alimento lácteo. Eso debería ser una gran sorpresa, ya que Italia es una tierra con muchas regiones distintas, e incluso cuenta con dos islas de cierto renombre.
El abbamare viene de Cerdeña, una de esas islas mayores. Se trata de un queso de estilo semi-suave, con una deliciosa mezcla de leche de oveja y leche de vaca. Eso no es una combinación que se vea a menudo en el supermercado. Por otra oferta de esta isla bañada por el sol, probar el formaggio marcio. Elaborado con leche de oveja, que es blando y suave ¡Pero cuidado! No es para todo el mundo, ya que a menudo contiene larvas vivas, que en realidad son las responsables de su textura.
La otra isla italiana importante es Sicilia y tiene muchos quesos nativos que ofrecer, incluyendo el ainnuzzi. Este delicioso producto de leche de vaca hecho en Cammarata es definitivamente algo que contar cuando se escribe a familiares y amigos... incluso cuando se vive en Sicilia y se trata del queso local.
Se pueden comer muchos quesos italianos tal como son, o también se pueden utilizar en la cocina. El fontina es un buen ejemplo. Ofrece notas de miel que convierta a la fonduta en algo especial, o puede servirse tal cual como postre. Y si se funde sobre unas galletas italianas es posible que cualquiera desee saltarse el almuerzo completo para llegar al postre.
Otro queso que funciona muy bien en platos como el tiramisú, una tarta de postre, es el queso mascarpone. Elaborado con la crema que se obtiene al desnatar la leche, esta blanca y cremosa delicia es también superlativa para untar sobre cualquier galleta o bizcocho. Hay que tener cuidado, claro; con un contenido de grasa próximo al 75% se debe tratar como si fuera mantequilla, un poco de queso da para mucho.
El queso romano es también muy sabroso, pero un poco más bajo en contenido de grasa. Un colaborador frecuente en grandes recetas italianas que tiene sólo un 27% de materia grasa. Aunque la grasa contribuye grandemente al gusto todo tipo de alimentos, no se debe permitir que este bajo porcentaje nos engañe. Este queso es todo sabor. Es posible que se vea etiquetado como pecorino romano, pero la palabra pecorino no es más que una etiqueta que se le da a cualquier queso elaborado con leche de oveja. Mmmm.... delicioso.
Hablando de quesos de oveja, también está el pecorino romagnolo. Se trata de un queso blando y untable procedente de la zona de Romaña, que forma parte de la región de Emilia-Romaña. Es conocido por su textura cremosa y su sabor suave y ligeramente picante.
El squacquerone di Romagna es otro queso blando y untable de la zona de Romagna. Es conocido por su textura cremosa y su sabor suave y ligeramente picante. Combina maravillosamente bien con prociutto, el jamón local, salami y la mortadela en una tabla de embutidos y quesos.
¿Se trata de buscar algo con un poco más de chispa? ¿Qué hay del queso de leche de cabra? Caprino es la elección perfecta, entonces. Nada se puede comparar a un poco de caprino para disfrutar de un sabor fresco, fuerte y picante. Con su matiz marrón o rojizo, estilo Remella o Cavalese, también añade un poco de color a la mesa.
Por supuesto, ¿quién no ha oído hablar del queso parmesano, o parmigiano, como se le conoce localmente? Proveniente del norte de Italia, funciona muy bien rallado sobre espagueti, como todo el mundo sabe a estas alturas. Pero también es excelente servido en trozos pequeños acompañado por galletitas saladas. Con su sabor ligeramente ácido, que puede satisfacer esa ansia de sabor salado como ninguna otra cosa.
El grana padano es similar al parmigiano-reggiano pero típicamente se envejece durante un período más corto. Es otro queso duro producido en el valle del río Po.
parmesano rallado
