Adobo simple
En el caso de este adobo simple, los ingredientes vegetales se cocinan previamente para evitar que se agrien si la carne se adoba durante mucho tiempo.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite de oliva en un cazo, echamos las verduras y rlas ehogamos durante 5 minutos a fuego suave.
Añadimos el vino, el vinagre, el laurel, las hierbas, y la pimienta. Mezclamos.
Ponemos la pieza que se va a adobar en una fuente de barro y echamos el adobo por encima.
La cubrimos y la dejamos macerar dándole la vuelta haica la mitad del tiempo, si se va a adobar por unas horas, o 2 veces al día, si se está adobando una pieza grande que se macera´ra durante más de un día.
Notas
Si la carne se va a adobar durante un período muy largo, como es el caso de la caza, hay que cocer el adobo antes de echarolo sobre la carne.
Para adobar, deben utilizarse recipientes inertes, que no se estropeen por la acción corrosiva del vinagre. Además, deben ser lo suficientemente amplios para que se le pueda dar la vuelta de vez en cuando a a la pieza que se está adobando.
Variaciones
Variar las hierbas aromáticas y el tipo de vino o vinagre al gusto. El vino blanco y perejil van bien con carne blanca, como pollo y ternera, o pescado. El vino tinto romero y tomillo son más adecuados para caza y carne de vacuno.
Para preparar un adobo de vino tinto para venado y liebre, se sustituye el vinagre por más vino. El adobo se hierve, se añaden 4-6 cucharadas de vinagre y se vierte aún caliente sobre la carne.