Blatjang
Una salsa de pasas y orejones, parecida a un chutney, que tiene su origen en la cocina malaya, aunque se ha hecho popular en otros países que recibieron influencias de la cocina del sudeste asiático, como Sudáfrica. Esta es la recera más simple para preparar esta salsa.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos todos los ingredientes en un cazo, y calentamos a fuego vivo hasta que el líquido empiece a hervir.
- Hervimos a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que la fruta se deshaga.
- Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, retiramos la canela y servimos.
Puede utiliarse como un chutney, por ejemplo, servir blatjang con queso, o poner un poco en un bocadillo, o canapé de queso.
También se sirve con algunos platos típicos de la cocina sudafricana como bobotie, que es un plato especiado de carne picada.
Notas
Podemos sustituir 3 cucharadas de jengibre fresco rallado por 1 cucharada de jengibre molido. Igualmente, podemos añadir un pizca de canela en polvo en vez de canela en rama. Aunque la receta original usa vinagre destilado, el vinagre de sidra da muy buen resultado. Y podemos usar guindilla o chile molido, en lugar de la guindilla fresca.
Si nos gustan las cosas picantes, podemos añadir más guindilla, o utilizar pimienta de cayena para sazonar. También podemos añadir otras especias, al gusto. Frecuentemente se añade también mostaza en polvo.
Pueden remojarse las pasas y los orejones antes de usarlos, en agua hirviendo o en vinagre, en frío, y necesitarán hervir durante menos tiempo.
Origen
Cocina del sudeste asiático