Crema inglesa

La típica crema inglesa es una crema de huevo a la vainilla suave y delicada, que normalmente se utiliza como salsa para postres o relleno para pasteles.

1. Escaldamos la leche con la vainilla y la dejamos reposar unos minutos en infusión.
2. En un cuenco, combinamos las yemas de huevo y el azúcar, y batimos hasta que la mezcla quede espesa y cremosa.
3. Vertimos despacio la leche caliente sobre la mezcla de huevo, removiendo continuamente.
4. Pasamos el líquido a otro cuenco, o a la cazuela superior de un hervidor doble, y ponemos este recipiente sobre una cazuela con agua hirviendo, sin que el agua toque la parte inferior.
5. Calentamos, removiendo constantemente, hasta que espese. La crema está lista cuando puede cubrir el dorso de una cuchara de madera, sin caerse, y conserva la marca del dedo.
6. Retiramos la crema del fuego y la pasamo a través de un colador fino.
7. Servimos como salsa caliente en un recipiente al lado del postre, o dejamos que la crema se enfríe para servir como salsa fría.