Ensalada de rúcula y espárragos

Una ensalada muy rápida de preparar, y así queda tiempo para asuntos más importantes.

Ingredientes

100 g rúcula (lavada y cortada)
100 g espárragos (cocidos o al vapor, al dente, cortados)
50 g panceta ahumada (o beicon ahumado, una loncha, cortada)
2 cda vinagre (vinagre balsámico)
3 cda chalotas (chalota picada muy fina)
  sal (al gusto)
  pimienta (molida, al gusto)

Instrucciones

  1. Polocamos la rúcula, partida, y los espárragos, cocidos y partidos, en una ensaladera.
  2. Freímos la panceta en una sartén, engrasada con el aceite de oliva, hasta que esté dorada y crujiente, reservando 3 cucharadas de la grasa.
  3. Para preparar el aliño, mezclamos la chalota picada, el zumo de naranja, vinagre balsámico, chalota picada, sal y pimienta en un tazón mediano. Incorporamos con cuidado, batiendo, la grasa de tocino caliente.
  4. Mezclamos la ensalada verde con una cantidad suficiente de aliño, decoramos con la panceta frita, y la servimos templada.
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 10
Tiempo total
25 minutos