La mantequilla clarificada es la grasa que queda cuando se han eliminado el agua y los restos de sólidos lácteos de la mantequilla. Es mejor que las simple mantequilla para freir o saltear, y también para hacer salsas.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos la mantequilla en un cazo, a fuego moderado, hasta que se derrita. Eliminamos la espuma que se forma en la superficie.
Pasamos la mantequilla líquida a otro recipiente, teniendo cuidado de dejar el fondo lechoso en el cazo.
Podemos usarla inmediatamente o guardarla paa usarla en otro momento.
mantequilla clarificada
Podemos usarse mantequilla clarificada en las recetas de la cocina India que usan ghee, que no es más que mantequilla clarificada. Igualmente, se pueden conseguir buenos resultados al sustituir la mantequilla clarificada en las recetas tradicionales por ghee, que se puede encontrar en algunos supermercados, en la sección de cocina internacional.