Masa quebrada

La masa quebrada es una de las más fáciles y adaptables. Se hace trabajando harina y una pizca de sal con mantequilla, ligándolas con un poco de agua.

1. Tamizamos la harina y la sal en un cuenco.
2. Añadimos la grasa, cortándola con un cuchillo dentro de la harina hasta obtener trocitos pequeños.
3. Mezclamos la grasa y la harina con los dedos hasta formar grumos de tamaño similar y se haya absorbido toda la harina.
4. Poco a poco, salpicamos el agua fría sobre los grumos, 2 cucharaditas cada vez, y mezclamos con una espátula de metal. Empezarán a formarse bolas más grandes cada vez, hasta que llegue a formarse una sola bola de masa. Dejamos de añadir agua cuando toda la masa esté unida.
5. Pasamos la masa a una superficie plana, sin enhanirar, y la amasamos ligeramente hasta que esté suave.
6. Formamos una bola, la cubrimos con un paño o con película de plástico y la refrigeramos durante 30 minutos antes de extenderla y darle forma.