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Pesto de almendras

Una sabrosa versión del pesto genovés hechan con almendras y perejil en lugar de piñones y albahaca. Se usa como el pesto genovés.

Ingredientes

4 cda almendra (almendra molida)
2 di ajo (pelados, rallados o bien picaditos)
2 cda perejil (hojas frescas, picadas)
1 cda salvia (hojas frescas, picadas)
4 cda queso rallado (queso parmesano rallado)
125 ml aceite de oliva
  sal (al gusto)
  pimienta (al gusto, pimienta molida)

Instrucciones

Mezclamos primero el ajo picado con la almendra molida en un recipiente.

Incroporamos el perejil, la salvia, el queso rallado y el aceite de oliva.

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa, añadiendo un poco más de aceite de oliva si fuera necesario aclararla.

Sazonamos con sal y pimienta si hicera falta.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción0
Tiempo total
15 minutos

Notas

Esta salsa aguanta unas pocas horas a temperatura ambiente. Se puede refrigerar y sacarla de la nevera con tiempo suficiente para que alcance la temperatura ambiente.

Se puede usar otro queso de pasta dura en lugar del queso parmesano.

Origen

El pesto se puede servir con pasta, con ensaladas de pasta, con patata cocida o ensaladas de patata, como salsa base para pizza y untado sobre pan tostado.

Cocina italiana