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Ravioli de champiñones

Los que consideran que la pasta es un plato demasiado simple para serví­rlo cuando hay invitados no han probado a hacer ravioli. Con pasta hecha en casa, el toque elegante del relleno de champiñones y una deliciosa salsa cremosa, seguro que cualquiera tiene éxito. Merece la pena probarlo la próxima vez.

Ingredientes

350 g harina
2 huevos (grandes)
125 ml aceite de oliva (mas dos cucharadas para el agua, virgen extra)
175 g daikon (Portabella miniatura, limpios y cortados en rodajas finas)
300 g espinacas (congeladas, un paquete, descongeladas y escurridas)
  jerez (un jerez seco)
225 g queso parmesano (rallado, y algo más para decorar)

Instrucciones

Relleno

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande. Añadimos los champiñones cuando esté caliente. Sazonamos con sal y pimienta.

Cocinamos los champiñones hasta que el líquido que suelten se haya evaporado - unos 6 minutos. Añadimos las espinacas y las salteamos junto con los champiñones durante un par de minutos.

Retiramos la sartén del fuego y pasamos la mezcla por la batidora. Se trata de conseguir un mezcla espesa y de textura gruesa.

Añadimos el queso crema y cuatro cucharadas rasas de parmesano rallado - 50 gr aproximadamente - comprobamos la sazón y dejamos el relleno aparte hasta el momento de ponerlo en los raviolis.

Pasta

Primero tenemos que hacer la pasta. Para preparar la mezcla a mano, colocamos la harina en una superficie limpia - mármol es ideal - y hacemos un hueco en el centro.

Cascamos los huevos encima de la harina, dentor del hueco, y los batimos suavemente con un tenedor, recogiendo harina de los lados. Continuamos mezclando harina y huevo batido hasta que se forme una masa.

Rocí­amos la superficie de ltrabajo con harina y empezamos a amasar la pasta. Continuamos hasta que se haya incorporado todo el huevo. Cuando tenga la textura adecuada, hacemos una bola y la dejamos reposar bajo un cuenco invertido durante 10 o 15 minutos.

Cortamos un trozo de masa con un cuchillo y la extendemos con el rodillo hasta crear una lámina tan fina como nos sea posible. Rocí­amos con un poco de harina tanto la superficie de trabajo como el rodillo.

Cortamos cuadrados de pasta con un cuchillo también podemos hacer círculos con un vaso invertido, o podemos cortar otras formas con un corta-pastas.

Alineamos la mitad de los cuadrados de masa. Con un pincel, untamos los bordes con un poco de huevo batido y después colocamos una cucharada de relleno en el centro.

Ahora ponemos otro cuadrado de masa encima de cada uno con relleno, aplastando ligeramente los bordes para sellar el ravioli. Podemos decoramos el borde de los raviolis haciendo presión con un tenedor.

Repetimos las operaciones de extender masa, cortar formas, rellenarlas y cerrarlas hasta hasta terminar con toda la masa o relleno.

Una vez que todos los raviolis estén listos, llenamos una olla con abundante agua y la calentamos hasta el punto de ebullición, echamos los raviolis, y dejamos que hiervan durante unos 20 minutos. Escurrimos.

Salsa cremosa

Fundimos la mantequilla en una cazuela a fuego muy lento. Cuando la mantequilla esté derretida, pero sin hervir, añadimos la nata líquida y mezclamos bien.

Añadimos 150 gr de queso parmesano rallado poco a poco, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese.

La salsa cremosa debe quedar algo espesa para que se adhiera bien, pero no debemos dejar que hierva.

Ravioli de champiñones con salsa cremosa en un plato y hay un ravioli cortado, mostrando el relleno, al lado del plato.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción60
Tiempo total
1 hora, 30 minutos

Notas

Si al amasar, la pasta está demasiado seca o se hace migas, la salpicamos con unas gotas de agua templada.Cuanto más fuerte sea la harina, más agua hará falta.

Para que los raviolis o torellinis queden bien cerrados, se bate un huevo con una cucharada de agua. El huevo batido se usa para pintar los borde y sellar la masa se junan las dos láminas de pasta.

En el caso de la salsa no tenga la consistencia deseada, se añade más queso rallado para espesarla, o un poco más de nata líquida para aligerarla.

Mientras se trabaja, los raviolis ya preparados se dejan reposar en una bandeja, espolvoreada con harina, cubiertos con un trapo limpio.

Variaciones

Los champiñones se pueden sustituir por otro tipo de hongos. 

Para hacer ravioli solamente rellenos con champiñones, o setas, se omiten las espinacas y añadir más cantidad de champiñones, o setas.

Se pueden guardar algunos champiñones y algunas espinacas, cocinados, para decorar el plato o para incorporarlos a la salsa.

Origen

Hay máquinas para hacer pasta que convierten la pesada tarea de extender la masa en láminas finas en algo muy fácil.

Hay otras sugerencias para hacer y condimentar la salsa Alfredo en la receta de fetuccine Alfredo.

Cocina norteamericana

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