Salsa al vino para pescado
No siempre hay tiempo para preparar una salsa al vino blanco al estilo de la alta cocina, así que podemos utilizar una salsa más simple.
Ingredientes
30 g harina
30 ml aceite (aceite de oliva)
4 di ajo (o al gusto, picados)
1⁄2 cebolla (o al gusto, picada)
60 ml vino blanco
400 ml caldo de pescado (o agua)
sal (si hiciera falta)
Instrucciones
- Calentamos el aceite en un cazo y sofreímos la cebolla, si se usa, durante un par de minutos. Echamos el ajo y freímos 1 minuto más.
- Añadimos la harina, moviendo deprisa, hasta que se haya mezclado perfectamente y se forme una pasta.
- Seguimos cocinando hasta que la pasta tome un color bien dorado. Retiramos el cazo del fuego un momento.
- Añadimos el vino, a temperatura ambiente, removiendo vigorosamente para que se forme una pasta uniforme. Devolvemos el cazo al fuego y añadimos el caldo, o el agua, gradualmente, removiendo constantemente, y batiendo vigorosamente después de cada adicción, hasta que hayamos incorporado todo el líquido.
- Llevamos la salsa a ebullición, bajamos el fuego y la dejamos hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Rectificamos la sazón, si se va a usar inmediatamente, o reservar para más tarde.
Rendimiento
500 ml
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción40
Tiempo total
55 minutos
Se le puede incorporar un poco de salsa de tomate para darle más sabor.
Notas
Necesitarmos añadir sal junto con el agua. Si se usa caldo de pescado, lo más seguro es que la salsa no necesite más condimento.
Puede hacerse una salsa sólo con ajo, sólo con cebolla, o con los dos ingredientes.
Si se va a usar esta salsa para un guisado, se puede echar sobre el pescado una vez que empiece a hervir y dejar que la salsa se termine de hacer junto con los otros ingredientes, como si fuera una salsa integral.
Origen
Cocina española