Salsa americana
Se trata de una salsa de tomate con sabor a marisco, ideal para acompañar a platos de pescado.
Ingredientes
Instrucciones
- Calentamos el aceite en una cazo de fondo grueso y freímos los caparazones durante 2-3 minutos.
- Añadimos el apio, cebolla, y zanahoria y los freímos durante 5 minutos antes de añadir la harina, que cocinamos junto con las verduras y los caparazones durante 2-3 minutos.
- Echamos los tomates y la pasta de tomate, y los cocinamos 2-3 minutos.
- Ahora es el momento de incorporar el vino, removiendo rápido, y el brandy. Seguimos cocinando 2-3 minutos más.
- Añadimos el caldo y lo llevamos a ebullición, removiendo frecuentemente.
- Cuando el caldo empiece a hervir, añadimos sal, la pimienta recién molida, y la hoja de laurel, bajamos el fuego, y dejamos que la salsa hierva a fuego lento 30-40 minutos, y se reducirá.
- Cuando la esté lista, la colamos, añadimos la nata líquida, si se usa, y rectificamos la sazón.
Langosta a la americana
Preparar una langosta cocida, hervida o a la parrilla, cortando la cola en rodajas, reservando su caparazón y el jugo que suelte para hacer la salsa. Cuando la salsa esté casi lista, calentamos la langosta en una sartén con mantequilla, sin que se haga más, la pasamos al centro de una fuente, y la cubrimos con la salsa. Ponemos arroz blanco alrededor de la langosta y servimos. Si la langosta tuviera huevas, también se incorporan a la salsa.
Notas
Para una salsa más festiva, puede calentarse el brandy antes de añadirlo y flambearlo. También se pueden incorporar unos champiñones, picaditos, junto con los tomates.
Si escaldamos, pelamos, y quitamos las pepitas de los tomates al partirlos, será más fácil colar la salsa. Incluso puede que no haga falta colar la salsa al final si cocemos los caparazones en el caldo y colamos el caldo antes deañadirlo.
Al rectificar la sazón pueden incorporarse otros condimentos, por ejemplo, un poco de pimienta de cayena, cebollino, perejil picado, y el zumo de limón.
Origen
Cocina norteamericana