Salsa Cumberland
Una de las salsas tradicionales inglesas. Se sirve fría, normalmente acompañando a carnes, asadas o cocidas, frías.
Ingredientes
1 naranja (pequeña, zumo y ralladura)
1 limón (zumo y ralladura)
1 taza jalea de grosella
1 taza mostaza (mostaza de Dijon)
5 cucharadas oporto
1 chalota (pelada, picadita)
1⁄2 cucharadita jengibre (molido)
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Ponemos agua a hervir y blanqueamos la ralladura de naranja y la de limón 2-5 minutos. Escurrimos el líquido y apartamos la ralladura para más tarde.
- En un cazo, mezclamos la jalea de grosella, el oporto, la mostaza, y el jengibre, calentando suavemente hasta que la jalea se vuelva líquida, pero sin dejar que hierva.
- Incorporamos el zumo de naranja, el de limón, la ralladura que habíamos reservado, y la chalota picada.
- Condimentamos con sal y pimienta, al gusto. Servimos la salsa a temperatura ambiente.
Rendimiento
300 ml
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Tiempo total
30 minutos
Notas
Si no tenemos un cuchillo especial para separar la ralladura de la naranja, o limón, podemos usar un pela-patatas para pelarlos sin cortar la parte blanca. Después podemos cortar la piel en tiras muy finas y cortas.
La pimienta negra, recién molida, es la mejor para esta salsa.
Origen
Cocina inglesa