Salsa de cerezas al oporto
Una salsa ideal para acompañar al pato o ganso asados, así como a otras aves de caza y al venado.
Ingredientes
2 cda mantequilla (fundida)
1 cdta fécula de maíz
125 ml caldo (caliente, caldo de ave)
75 ml oporto
1⁄2 cdta cinco especias (mezcla de cinco esepecias chinas en polvo)
sal y pimienta (al gusto, pimienta negra molida)
350 g cerezas (lavadas, sin rabitos ni huesos)
Instrucciones
- Calentamos la mantequilla en un cazo. Añadimos la maicena removiendo constantemente. Seguimos cocinando 1 minuto.
- Sin dejar de remover, añadimos el caldo caliente, el oporto y la mezcla de cinco especias china. Dejamos que la salsa hierva lentamente 5 minutos.
- Sazonamos con sal y pimienta.
- Finalmente, añadimos las cerezas y dejamos que cuezan 3-4 minutos.
- Pasamos la salsa a una salsera y la servimos caliente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción10
Tiempo total
25 minutos
Notas
Puede sustituirse la maicena por harina.
Si se hace la salsa para acompañar a un asado, añadir los jugos de la bandeja a la grasa después de incorporar la maicena.
Si el asado fuera de pato o ganso, sustituir la mantequilla por la misma cantidad de grasa del ave.