Salsa de pan
Una salsa inglesa que tradicionalmente se sirve con la caza, especialmente asados.
Ingredientes
4 clavo (clavos de olor enteros)
1⁄2 cebolla (pelada)
325 ml leche (leche entera)
1 hoja laurel
1 pzca nuez moscada (molida)
50 g pan (miga de pan blanco del día)
25 g mantequilla
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Clavamos los clavos en la cebolla.
- Ponemos la leche en un cazo, junto con la hoja de laurel y la cebolla. Escaldamos la leche y la dejamos reposar durante 30 minutos, para que coja el sabor.
- Colamos la leche a un cazo limpio, condimentamos con nuez moscada, y calentamos justo hasta el punto de ebulllición.
- Ahora añadimos la miga de pan, y seguimos calentando 1 o 2 minutos más, sin que hierva, hasta que la salsa espese. En este momento, la retiramos del fuego y mezclamos la mantequilla, que se derretirá, con la salsa caliente.
- Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida.
Rendimiento
2 tazas
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción2
Tiempo total
22 minutos
Escaldar la leche es calentarla justo hasta el punto de ebullición sin dejarla hervir.
Notas
Podemos preparar la salsa con antelación y calentarla en el momento de servir.
El toque del chef - Podemos sustituir un poco de la leche por nata líquida, de 2 a 4 cucharadas en la receta básica. Añadiremos la mitad de la nata líquida al volver a calentar la leche colada, y el resto lo añadimos junto con la mantequilla.
Origen
Cocina inglesa