Salsa de pan
Una salsa inglesa que tradicionalmente se sirve con la caza, especialmente asados.
Ingredientes
4 clavo (clavos de olor enteros)
1⁄2 cebolla (pelada)
325 mililitros leche (leche entera)
1 hoja laurel
1 pizca nuez moscada (molida)
50 gramos pan (miga de pan blanco del día)
25 gramos mantequilla
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Clavamos los clavos en la cebolla.
- Ponemos la leche en un cazo, junto con la hoja de laurel y la cebolla. Escaldamos la leche y la dejamos reposar durante 30 minutos, para que coja el sabor.
- Colamos la leche a un cazo limpio, condimentamos con nuez moscada, y calentamos justo hasta el punto de ebulllición.
- Ahora añadimos la miga de pan, y seguimos calentando 1 o 2 minutos más, sin que hierva, hasta que la salsa espese. En este momento, la retiramos del fuego y mezclamos la mantequilla, que se derretirá, con la salsa caliente.
- Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida.
Escaldar la leche es calentarla justo hasta el punto de ebullición sin dejarla hervir.
Rendimiento
2 tazas
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción2
Tiempo total
22 minutos
Notas
Podemos preparar la salsa con antelación y calentarla en el momento de servir.
El toque del chef - Podemos sustituir un poco de la leche por nata líquida, de 2 a 4 cucharadas en la receta básica. Añadiremos la mitad de la nata líquida al volver a calentar la leche colada, y el resto lo añadimos junto con la mantequilla.
Origen
Cocina inglesa