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Salsa virgen francesa

Una salsa a base de aceite de oliva y limón para servir con pescado blanco y mariscos. Esta es una de las salsas que caracterizan a la cocina francesa moderna.

Ingredientes

2 di ajo (pelados y machacados, o picados muy fino)
2 tomate (de pera, sin semillas, y cortados en cuadraditos)
1⁄2 limón (sólo el zumo, 3-4 cucharadas)
3 cda albahaca (fresca, picada)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra molida o machacada)

Instrucciones

Calentamos el aceite de oliva y el ajo machacado en una sartén a fuego muy suave. entonces. Añadimos el tomaten y lo templamos durante 2-3 minutos, hasta empiece a ablandarse. El objetivo es más conseguir una infusión de sabores, que cocinar los ingredientes.

Mezclamos el zumo de limón y las hierbas, y sazonamos, al gusto, con sal y pimienta.

Tomates de pera en un bol de derámica - Wikimedia Commons.
Rendimiento
150 ml
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción5
Tiempo total
15 minutos

Salsa antibesa

En la receta original de la salsa virgen, añadimos a la sartén media cucharadita de semillas de cilantro tostadas junto con al aceite y el ajo. Sustituimos toda la albahaca por la misma cantidad de cilantro fresco.

Notas

Usamos pimienta negra molida o granos de pimienta negra machacados. Nos gustan los tomates con piel, pero pueden pelarse. A menudo preparamos esta salsa con perejil como aderezo para una ensalada de arroz y mariscos.

Variaciones

  • Sustituir uno de los dientes de ajo por 2 los filetes de anchoa, de lata, escurridos, y finamente picados.
  • Añadir 1 cucharada de albahaca por 1 cucharada de perejil picado, o usar sólo perejil.
  • Pueden añadir otras hierbas como perifollo o cebollino.

Origen

Nueva cocina francesa