Tarator turco
Una salsa a base de yogur y nueces que se sirve en Turquía con pescado, particularmente calamares fritos.
Ingredientes
3 reb pan (pan blanco, sin corteza)
125 ml yogur (natural)
125 g nueces (peladas)
2 di ajo (o al gusto, pelados y machacados)
6 cda aceite de oliva (90 ml)
1 limón (sólo el zumo)
condimentos (sal, y opcionalmente pimienta)
Instrucciones
- Mezclamos el pan, yogur, avellanas, y ajo en la batidora, o robot de cocina, hasta hacer una pasta.
- Incorporamos el aceite en un chorro fino, como si estuvieramos haciendo mayonesa, para que la salsa se emulsione.
- Finalmente añadimos el zumo de limón, y sazonamos con sal y pimienta, mezclando una vez más.
- Servimos la salsa a temperatura ambiente, o fría.
Rendimiento
250 ml
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción0
Tiempo total
15 minutos
Notas
Si la salsa está espesa, se puede añadir un par de cucharadas de aceite de oliva más o de yogur. La cantidad de sal y limón que se usan como condimento puede ajustarse al gusto. Condimentar con pimienta es opcional.
Podemos preparar la salsa en el mortero. En este caso, se puede dejar que el pan se empape de yogur durante un rato para que sea mas fácil de machacar.
Aparte de nueces, que a veces tienen un toque de amargor, se pueden utilizar avellanas, almendras, o cualquier otro tipo que se tenga a mano. Hay quienes prefieren las avellanas, ligeramente tostadas, o las almendras blanqueadas.
Origen
Cocina turca