Seitan
El seitán es una proteína versátil de origen vegetal.
El seitán, también conocido como carne de trigo o carne de gluten, es una fuente popular de proteínas de origen vegetal hecha a partir de gluten de trigo.
Seitán es la carne de trigo
Para hacer seitán, el gluten de trigo se mezcla con agua y, a veces, otros ingredientes como especias, levadura nutricional y caldo de verduras. La masa se amasa y se enjuaga para eliminar el almidón y otros componentes, dejando atrás una masa masticable y alta en proteínas.
El seitán tiene una textura similar a la carne y se puede aromatizar para imitar el sabor de la carne de res, pollo o cerdo. También es una buena fuente de proteínas, baja en grasa y no contiene colesterol, por lo que es una alternativa saludable a la proteína animal.
Nutrición
El seitán tiene varios beneficios potenciales como fuente de proteínas de origen vegetal.
Alto contenido de proteínas
El seitán es una excelente fuente de proteínas de origen vegetal, que contiene aproximadamente 25 gramos de proteína por cada 100 gramos. Esto lo convierte en una buena opción para veganos y vegetarianos que pueden tener problemas para satisfacer sus necesidades de proteínas a través de otras fuentes vegetales.
Bajo en grasa
El seitán es naturalmente bajo en grasa, por lo que es una alternativa saludable a la carne, que suele ser más alta en grasas saturadas.
Libre de colesterol
El seitán no contiene colesterol, que es importante para la salud del corazón.
Versátil
El seitán se puede saborear y cocinar de muchas maneras diferentes, lo que lo convierte en un ingrediente versátil en una variedad de platos.
Sostenible
El seitán está hecho de gluten de trigo, que es un subproducto de la industria de la harina de trigo. Esto significa que es una fuente de proteína más sostenible en comparación con la carne, que requiere más recursos para producir.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunas personas pueden tener intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, lo que significa que no pueden consumir seitán u otros productos a base de trigo. Además, el seitán puede no ser una fuente de proteína completa por sí solo y debe combinarse con otras fuentes de proteínas de origen vegetal como legumbres y nueces para garantizar una ingesta adecuada de nutrientes.
Cómo preparar y cocinar el seitán
El seitán es un ingrediente versátil y se puede cocinar de muchas maneras diferentes. El tiempo y el método de cocción dependerán de la receta que estés haciendo y de la textura del seitán. Siempre siga las instrucciones de cocción proporcionadas en la receta o en el empaque de su seitán.
Freír
Se corta el seitán con las formas y tamaños deseados y se fríe con poco aceite hasta que esté dorado por ambos lados. Se puede condimentar con especias o salsas para que resulte más sabroso..
Saltear
El seitán se corta en rodajas, no muy gruesas, o tiras no muy gruesas y se saltea con verduras y alguna salsa hasta que todo esté cocinado y la salsa haya espesado, o se haya abosrobido.
En el horno
El seitán se corta en dados, rodajas o tiras, y se coloca en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. El seitán se pinta con aceite, se condimenta, y se cuece en el horno a 175-200º C hasta que esté dorado y crujiente, 20-30 minutos.
Asar a la parrilla
Se adoba el seitán con los condimentos preferidos, para luego cocinarlo a fuego medio durante hasta que esté dorado y crujiente, 5-7 minutos por cada lado.
Hervir o cocer al vapor
El seitán se corta primero en las formas y tamaños deseados. Después se cocina a fuego lento en un caldo de verduras hasta que esté tienno, 20-30 minutos. Este método se usa normalmente para hacder albóndigas de seitán o seitán guisado.
Sustituciones
El seitán se puede sustituir en recetas con el mismo peso de tempeh, tofu extra firme, sombrerillos de hongos portobello, o sustituto de carne vegetariana preparada.
El tempeh tiene un sabor más fuerte que el seitán. Los champiñones portobello agregarán el sabor a champiñones.
Si usa tofu congelado, debe descongelarlo primero. El tofu se debe escurrir y prensar para eliminar todo el líquido, aun así, la textura será más suave.
Los sustitutos vegetarianos de la carne suelen estar disponibles en las secciones de alimentos refrigerados y congelados.
Historia del seitán
El seitán tiene sus orígenes en la cocina del este asiático, particularmente en China y Japón, donde se ha utilizado durante siglos como sustituto de la carne en dietas vegetarianas y budistas.
En China, el seitán se conoce como "mianjin" o "músculo de trigo" y se usa en platos como albóndigas vegetarianas y salteados. En Japón, se llama "fu" o "gluten de trigo" y se usa comúnmente en platos vegetarianos como sukiyaki y tempura.
Hoy en día, el seitán se ha vuelto popular en todo el mundo como una fuente de proteínas de origen vegetal para veganos y vegetarianos, así como para las personas que buscan reducir su consumo de carne. Se encuentra comúnmente en tiendas naturistas y también se puede hacer en casa con gluten de trigo y otros ingredientes.