Las acelgas son plantas de la familia de la remolacha que se cultivan por sus hojas verdes y tallos comestibles.
Las acelgas
Este miembros de la familia de la remolacha que se cultiva por sus hojas verdes y tallos blancos.
Datos
Es una planta originaria del sur de Europa, donde aún crece silvestre. Pertenece a la familia de la remolacha y está emparentada con la espinaca.
Cómo son las acelgas
Son plantas con hojas rugosas y anchas, que suelen ser de color verde oscuro, pero hay algunas variedades que tienen hojas rojizas. Los peciolos, conocidos como pencas, son anchos y pueden ser blancos, el color más común, amarillentos o rojizos.
Selección y almacenamiento
Se encuentran frescas, como verduras de hoja verde.
Se deben escoger acelgas con hojas de color verde vivo y penchas turgentes. Se conservarán bien 2-3 días en el refrigerador, en el cajón de las verduras, envueltas en plástico.
Las acelgas en la cocina
Para preparar las acelgas, se le quitan las hebras a los tallos, por los dos lados, tirando desde el extremo cortado hacia la hoja. Las hojas se cortan y se lavan en agua abundante. Las hojas se cocinan como las espinacas y las pencas como los espárragos.
Las hojas se pueden servir crudas en ensaladas, pero es más corriente servirlas hervidas, salteadas o en sopas. La forma más simple de servir acelgas es hervir hojas y tallos, o cocerlos al vapor, y aliñarlos con sal, aceite y vinagre. Las hojas y pencas se hierven en agua abundante, juntos o separados. Las hojas necesitan unos 15 minutos, los tallos 30-40 minutos.
Se sirven como primer plato o como guarnición.
Ingredientes
500 g aceltas, sólo las hojas lavadas y cortadas
agua
sal
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, enteros, sin pelar
Procedimiento
- Hervimoa las acelgas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
- Las escurrimos muy bien y las dejamos aparte.
- Le damos un corte en la piel a los ajos para que no estallen.
- Calentamos el aceite de oliva en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, echamos los dientes de ajo y los freímos 1 minuto, moviéndolos constantemente.
- Añadimos las acelgas escurridas y las rehogamos, moviéndolas a menudo, hasta que estén calientes y el líquido que suelten se haya evaporado.
- Retiramos los ajos, pasamos las acelgas rehogadas a una fuente y las servimos bien calientes.
Notas
Las pencas de las acelgas se pueden guardar para hacer otro plato.
