Recetas con mantequilla clarificada
Salsa española
La salsa española es la base de las salsas tradicionales más conocidas. Su elaboración es más compleja, pero se conserva bien. Merece la pena hacer una buena cantidad y reservar parte para otras veces.
Roti
Roti es un delicioso pan que complementa cualquier comida India. Se trata de un pan sin levadura, de forma plana, que no se hornea, sino que se fríe con grasa en una sartén, la tava. ¿Es difícil hacer un pan roti como se debe hacer? No, en absoluto. Es tan fácil como contar hasta tres. Bueno, quizás se trate de media docena de pasos, pero todos muy simples.
Aloo paratha
Se trata de pan relleno de patata cocida. Esta receta le añade complejidad y más sabor al pan. Sin contar el relleno, los ingredientes y el procedimiento son practicamente los mismos que en el caso del paratha sencillo.
Paratha
Paratha es uno de los deliciosos panes de la India. La diferencia con otros tipos de pan se debe a que, antes de cocerse, el pan paratha se pinta con mantequilla clarificada, mantequilla derretida, o ghee, y luego se hace en la sartén, con más mantequilla. El resultado es un pan ligero y suave, a capas, que recuerda al hojaldre.
Velouté
La salsa velouté es clave en la cocina Francesa proque es la base muchas otras salsas famosas. No necesita más ingredientes que caldo casero, mantequilla, y harina. Merece el nombre de salsa atercipelada por su suavidad.
Champiñones al curry
La cúrcuma en la mezcla de especias del curry ayuda a prevenir enfermedades como el cáncer o la enfermedad coronaria.