Pak choi y repollo chino
El pak choi también se encuentra bajo el nombre de bok choi.
El nombre bok choi se traduce literalmente como vegetales blancos.
El pak choi
Datos
Este tipo de col china contiene un 2% de carbohidratos, 1% de proteína, menos de un 1% de grasa y un 95% de agua. Contiene vitamina A, vitamina C, vitamina K y aprota también ácido fólico, vitamina B6 y algo de calcio.
Como identificar el pak choi o bok choi
El pak choi es un miembro asiático de la familia del repollo, emparentado con el repollo chino, pero con tallos más anchos y gruesos, las hojas son más suaves y de color verde más profundo. Hojas y tallos son tiernos, jugosos y crujientes.
Hay más de una variedad. Todas froman racimos de hojas y tallos compactos y alargados. La variedad más común forma cabezas grandes con tallos blancos.
El bok choy de Shanghai es más pequeño, con tallos de color verde pálido.
Se permite que el choi sum madure durante más tiempo, por lo que el tallo central o el núcleo es más largo y puede tener pequeñas flores amarillas entre las hojas.
Cómo usar y conservar el pak choi o bok choi
Debe buscarse un aspecto fresco y hojas verdes verde para todas las variedades, no flojas, marchitas o descoloridas.
El pak choi en la cocina
El pak choi se corta por la mitad a lo largo y se lava con agua corriente para quitar la tierra de los pliegues de los tallos. Se quita el fondo, cortando una rodaja gruesa, o se quita el corazón. Después se corta como se desee. Las variedades pequeñas pueden cocinarse enteras.
Equivalencias
100 g de pak choi o choi crudo suministran 13 calorías.
Se aprovecha el 80% del pak choi.
(brassica rapa chinensis)
Brassicaceae
Pak choi, bok choi, choi sum, acelga china, mostaza china, hojas de mostaza blanca.
(brassica rapa pekinensis)
Brassicaceae
Repollo chino blanco, col china, repollo napa, repollo pekinés.
Inglés: Bok choy, pak choy, choy sum, Chinese cabbage, napa cabbage.
Francés: Bok choy, pak choy, choux chinoise.
Alemán: Bok Choy, Pak Choy, Kohl.
Italiano: Bok choy, pak choy, cavolo.
Portugués: Pak choi, bok choi, repolho.
Pak choi y bok choi son variedades de repollo.