Chrain
Una salsa de rábano picante típica de la cocina judia. Puede servirse con carne o pescado puesto que esta salsa no contiene derivados lácteos. Existen dos variaciones, el chrain blanco - preparado con rábano, vinagre, azúcar, y sal - y el chain rojo - al que se le añade remolacha.
Ingredientes
Instrucciones
- Mezclar en un recipiente el rábano rallado y la remolacha, rallados, con el vinagre, sal, y azúcar.
- Tapar y dejar reposar durante 1 hora en la nevera antes de servir.
Chrain blanco
- Omitir la remolacha y añadir el doble, o incluso el triple, de azúcar.
Notas
Puede usarse una picadora pequeña para picar el rábano, y la remolacha. Esta salsa se conserva bien en la nevera, hasta dos semanas, así que podemos preparar más cantidad y usar la picadora o el robot de cocina para rallar el rábano y mezclar los ingredientes. Usar pulsos cortos, pues no se trata de hacer un puré.Por supuesto, las cantidades de vinagre, azúcar, y sal que se usen dependen del gusto personal.
Variación - Podemos añadir un poco de yogur natural a cualquiera de las dos versiones, blanca o roja, para darle un sabor más suave. Pero esta salsa no será apta para servirla con carne. En la cocina kosher no se mezclan los productos lácteos y la carne.
Origen
Cocina kosher
La salsa es fácil de hacer, pero el rábano picante es difícil de preparar. Los vapores que llegan a la nariz y a los ojos hacen llorar, como al pelar cebollas. No es extraño ver a gente llevando una máscara al pelar y picar estas raíces - y guantes al preparar la remolacha, para no acabar con las manos rojas.