Cuscús
Un tipo de pasta de semolina muy popular en la cocina del norte de Africa que resulta muy ligera y esponjosa cuando se prepara bien. Tradicionalmente, el cuscús se hace al vapor, insertando un cazo especial encima de la carne o las verduras que se están cocinando. También existe el cuscús instantáneo, al que sólo hace falta anñadirle agua hirviendo.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el cuscús en una cazuela o un recipiente con tapadera apto para el horno o el microondas. Rociamos el cuscús con unas gotas de aceite y mezclamos. Esto evitará que los granos se peguen.
Sazonamos el líquido y lo calentamos hasta el punto de ebullición. Vertemos el líquido hirviendo sobre el cuscús, cubriéndolo, y lo dejamos reposar 5 minutos, hasta que los granos se hinchen y el todo líquido se haya absorbido.
"Secamos" el cuscús introduciendo la cazuela en el horno a calor moderado (150º C) unos diez minutos o, alternativamente, en el microondas durante 40 segundos a una potencia del 50%.
Añadimos la mantequilla y separamos los granos con un tenedor mientras que la mantequilla se funde.
Notas
El agua se puede calentar hasta el punto de ebullición con un hervidor de agua, en el horno de microondas o sobre el fogón.
Para darle más sabor, se puede usar caldo de carne, pollo, pescado o de verduras, que se pueden calentar en el microondas.
Variaciones
El cuscús se puede condimentar con diferentes especias, como comino o cilantro molidos; o hierbas, frescas picadas como cilantro, perejil o cebollino. Se pueden utilizar como base para rellenos y ensaladas.
Cuscús al limón - Colocamos el cuscús en un bol y mezclamos con un poco de ralladura de limón, y añadimos 1 rodaja de limón en conserva antes de echar el agua hirviendo - alternativamente, podemos mezclar el cuscús con el zumo y la ralladura de 1 limón, o añadimos la ralladura al cuscús y calentamos el zumo con el agua. Sazonamos con sal y pimienta. Espolvoreamos por encima 1 cucharada de cilantro fresco, picado finamente.
Cuscús la naranja - Colocamos el cuscús en un bol y mezclamos con la ralladura y el zumo de una naranja antes de añadir el agua hirviendo - alternativamente, podemos añadir la ralladura al cuscús y calentar el zumo con el agua. Sazonamos con sal y pimienta. Espolvoreamos por encima 1 cucharada de cilantro fresco, picado finamente.
El cuscús también se puede usar para postres y platos dulces preparándolo con leche. Pueden añadirse fruta seca y almendras tostadas, picadas.
Origen
Tradicionalmente, el cuscús se cuece al vapor sobre un guiso de carne, legumbres, o verduras, de forma que adquire el sabor del guiso, y se sirve junto con la carne o las verduras guisadas.
Para preparar cuscús por el método tradicional, se improvisa, porque no es común tener en casa la cazuela especial para cuscús. Se puede colocar un colador metálico con el cuscús en la cazuela, sobre la carne, legumbres, o verduras, y tapándola.