Lángos casero

Una especie de pan frito plano, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, que se sirve con diversos acompañamientos.

En cuenco pequeño, disolvemos la levadura y el azúcar en 100 ml de agua tibia. Dejamos reposar durante 10 minutos hasta que aparezca espuma en la superficie, confirmando que la levadura está activa.

En un cuenco grande, mezclamos la harina y la sal. Hacemos un hueco en el centro y vertemos la mezcla de levadura, el agua restante y el aceite. Mezclamos hasta obtener una masa suave y elástica. 

Amasamos durante 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y no se pegue a las manos. La masa debe ser ligeramente pegajosa pero manejable.

Ponemos la masa en un cuenco engrasado, lo cubrimos con un paño húmedo y dejamos leudar en un lugar cálido durante hasta que duplique su volumen, 1 hora a 1 hora y media.

Mientras la masa sube, preparamos los ingredientes de cobertura. Para ello, mezclamos la nata agria con el ajo machacado en un bol pequeño. Rallamos el queso finamente, ponemos la sal gruesa en un recipiente y tenemos todos los ingredientes listos para servir.

Calentamos abundante aceite en una sartén honda o una freidora hasta alcanzar 180 °C. Es fundamental mantener esta temperatura para lograr la textura correcta.

Dividimos la masa leudada en 6-8 porciones iguales. En una superficie ligeramente enharinada, estiramos cada porción con las manos (no usar rodillo) hasta formar círculos de aproximadamente 15-20 cm de diámetro y medio centímetro de grosor.

Freímos cada lángos individualmente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. La masa debe inflarse ligeramente durante la fritura. Lo escurrimos bien, lo pasamos brevemente sobre papel absorbente y lo servimos inmediatamente, mientras está caliente.

Para comerlos, untamos generosamente cada lángos caliente con la mezcla de nata agria y ajo, espolvoreaamo queso rallado por encima y finalizamos con una pizca de sal gruesa.