Esta es una forma tradicional para preparar pescados blancos planos, ligeramente rebozados en harina, con una salsa de mantequilla tostada, zumo de limón y perejil. El lenguado a la meunière o a la belle meunière, por su nombre en francés, es una receta clásica.
Ingredientes
350 gramos pescado (filetes)
4 cucharadas mantequilla clarificada (o suficiente para cubrir el fondo de la sartén)
harina (para rebozar)
sal y pimienta (al gusto, pimienta blanca)
1⁄2 limón (sólo el zumo)
20 gramos mantequilla (o al gusto)
4 perejil (picadito)
Instrucciones
Calentamos la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio.
Mientras se calienta la mantequilla, condimentamos el pescado con sal y pimienta, y lo pasamos por la harina, sacudiendo el exceso.
Ponemos el pescado en la sartén, con la piel arriba, y lo freímos 2-3 minutos. Le damos la vuelta con cuidado, y lo freímos 2-3 minutos más, o hasta que esté hecho.
Pasamos el pescado a la fuente de servir y salpicamos el zumo de limón y el perejil picado por encima.
Retiramos el resto de la mantequilla clarificada de la sartén, y ponemos la mantequilla fresca, calentándola 1-2 minutos, o hasta que se tueste ligeramente - tendrá color dorado o marrón muy claro.
Vertimos la mantequilla tostada sobre el pescado en la fuente y servimos inmediatamente.
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Tiempo total
15 minutos
Notas
Es una receta perfecta para un lenguado pequeño, limpio pero entero.
Si no se tiene mantequilla clarificada a mano, se puede freír en una mezcla de mantequilla y aceite.
Variaciones
El gallo, el rodaballo, las acedías o cualquier tipo de pescado blanco, cortado en filetes sin espinas, puede prepararse así.
Para pescado entero, estimar 225-250g por ración.
Para filetes con piel, estimar 150-175g por ración.