Quesada pasiega
La quesada pasiega es un cremoso budín de queso fresco. Se hace con mantequilla, azúcar, leche, harina, huevos y requesón; aromatizados con con canela y ralladura de limón.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 1801 C. Forramos un molde redondo bajo con papel parafinado.
Mezclamos el requesón con el azúcar y añadimos los huevos batidos y la mantequilla en pomada. Formamos una pasta homogénea.
Agregamos la ralladura de limón, canela molida, una pizca de sal y el brandy, si se usa. Removemos hasta que queden bien unidos.
Vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco, procurando que quede totalmente incorporada a la masa antes de añadir más.
Pasamos la masa al molde que habíamos preparado y horneamos la quesada pasiega hasta que la superficie se dore y el interior quede cuajado, 15-20 minutos.
Sacamos la quesada pasiega del horno. Podemos servirla caliente o dejar que se enfríe en el molde para servirla a temperatura ambiente.
Notas
La quesada pasiega se puede servir caliente o fría. Sola, o cubierta con mermelada.
Se puede insertar un palillo en el centro de la quesada pasiega, si sale limpio significa que está cuajada.
El requesón se puede sustituir por la misma cantidad de otro queso fresco, como el queso ricotta, cottage cheese, farmer´s cheese.
Origen
La quesada pasiega es uno de los platos más conocidos de la cocina de Cantabria.