Salsa de ciruelas al oporto
La salsa de ciruela y vino de Oporto va bien con cerdo asado, o jamón cocido o asado. La combinación de sabores también complementa algunos tipos de caza, por ejemplo, el venado.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos la mermelada y el zumo en un cazo y los llevamos a ebullición. Dejamos que la mezcla hierva hasta que se reduzca a 2/3 del volumen original, unos 8-10 minutos.
- Añadimos el oporto y dejamos que la salsa hierva unos 5 minutos más. Mientras tanto, mezclamos el almidón con el agua fría.
- Añadimos la mezcla de almidón y agua al cazo y dejamos que vuelva a hervir, removiendo constantemente.
- Dejamos que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese, y tenga una textura suave y lustrosa, de 30 segundos a 3 minutos dependiendo del tipo de almidón que usemos.
Notas
Si no tenemos arruruz a mano, podemos sustituirlo por maicena.
1 cucharadita de arruruz + 2 cucharadas de agua = 2 cucharaditas de maicena + 4 cucharadas de agua
Si utilizamos arruruz, la salsa se retira del fuego en cuanto espese, o unos 30-60 segundos más, y la apariencia será translúcida. Si utilizamos maicena, la salsa deberá hervir un par de minutos y perderá la transparencia pero no el sabor.
Es muy fácil sustituir la mermelada de ciruelas por mermelada de otra fruta y variar el sabor. Igualmente, se puede sustituir el oporto por brandy o whisky para obtener muchas más variaciones.