Salsa de maní cremosa
Esta salsa viene de Ecuador, donde se suele servir con unas deliciosas tortitas de patata rellenas de queso conocidas como llapingachos.También se puede usar con patatas cocidas, asadas, o fritas, y con muchas verduras.
Ingredientes
Instrucciones
- Mezclamos la mantequilla de cacahuete con la leche.
- Calentamos el aceite en un cazo y sofreímos la cebolla durante un par de minutos. Añadimos el comino y achiote y continuamos hasta que la cebolla esté blanda pero sin tomar color.
- Añadimos la mezcla de mantequilla de cacahuete y leche, llevamos a ebullición y hervimos a fuego lento de 5-10 minutos, hasta que la salsa tenga la consistencia que queremos.
- Comprobamos la sazón, mezclamos el cilantro picado y servimos la salsa caliente.
Para hacer aceite al achiote, calentamos 125 ml de aceite vegetal y añadimos 2 cucharadas de semillas de achiote. Las cocinamos a fuego lento 4-6 minutos, hasta que el aceite adquiera un color amarillo fuerte, o anaranjado. Lo dejamos enfriar y lo guardamos, tapado, en un recipiente de cristal en el refrigerador. La manteca al achiote se prepara de forma similar.
El achiote también se conoce como bija, o annato en inglés.
Puede prepararse, tambi'en, una salsa de maní con tomate.
Notas
A veces se le añade también un huevo duro, picadito, como guarnición. Por supuesto, podemos añadir otros condimentos, como un diente de ajo, picadito, algo de chile, o tomate en el momento de sofreir la cebolla. O unas gotas de salsa picante al rectificar la sazón cuando la salsa está hecha. A veces se le añade también cebolleta, en rodajitas, junto con el cilantro, como guarnición.
Sustituciones
- Podemos sustituir 3/4 taza de mantequilla de cacahuete con 1 taza de cacahuetes pelados, tostados sin sal.
- Podemos usar tanto leche entera - añadiendo más leche si la salsa está demasiado espesa - como leche concentrada - añadiendo agua si la salsa está demasiado espesa.
- Podemos sustituir el aceite y el achiote molido por la misma cantidad de aceite al achiote, o manteca coloreada con achiote.
Origen
Cocina ecuatoriana