Los llapingachos son tortitas de patata rellenas de queso. Se trata de un plato típico de Ecuador. Se sirven como guarnición de platos de carne, o como un entrante, acompañados de salsa de maní.
Ingredientes
Instrucciones
Cocemos las patatas, hervidas o al vapor, hasta que estén tiernas, y hacemos un puré espeso.
Calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el achiote, si lo usamos, hasta que la cebolla se ablande pero sin que tome color. Mezclamos el sofrito con el puré de patata y dividimos la mezcla en 12 porciones.
Cogemos una de las porciones y hacemos una bola, rellenando el centro con un poco de queso, y después la aplastamos hasta darle la forma de una torta gruesa. Repetimos este paso con las porciones restantes.
Calentamos una sartén con muy poco aceite y cocinamos los llapingachos 2-3 minutos por cada lado, hasta que ambos lados estén dorados.
