Esta salsa se sirve con carnes blancas como pollo o ternera. También queda bien con pasta.
Ingredientes
1 tz velouté (de pollo)
1 cda cebollino
1 tz guisantes (frescos, sin vaina, o congelados)
60 ml nata líquida
1⁄2 cdta azúcar
2 cda chalota (picada)
1 cda mantequilla clarificada
condimentos (sal y pimienta blanca al gusto)
2 cda zumo de limón (optativo)
Instrucciones
Calentamos la mantequilla clarificada en un cazo, a fuego suave, y pochamos la chalota picada hasta que se ablande. Añadimos la nata líquida y los guisantes, y seguimos cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Incorporamos la velouté de pollo y el cebollino y llevamos la salsa a ebullición. Dejamos que hierva 2-3 minutos antes de añadir una pizca de azúcar y el zumo de limón, si se usa.
Comporbamos la sazón, añadiendo sal y pimienta si lo necesitara, y servimos.
Guisantes en su vaina.
Rendimiento
500 ml
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción20
Tiempo total
30 minutos