Sesos rebozados
Los sesos rebozados se vienen disfrutando desde hace mucho tiempo. Quedan crujientes por fuera, blandos y cremosos por dentro. Se creía que eran un un alimento especialmente poderoso y nutritivo para el cerebro.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos los sesos en un cazo, los cubrimos con agua fría, añadimos sal y el laurel y los calentamos hasta que el agua rompa a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que cuezan 15-20 minutos.
Una vez blanquados, los escurrimos y dejamos que se enfríen. Limpiamos cualquier resto de membranas o tejido conectivo que quedara. Cuando se puedan manejar, o cuando estén fríos, los cortamos en trozos o en lonchas gruesas.
Batimos los huevos en un plato hondo. Incorporamos harina hasta formar una masa algo espesa. Añadimos la levadura, si se usa, y un poco de sal.
Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Vamos rebozando los sesos, uno a uno, y friéndolos hasta que se doren por todos lados. Los pasamos por papel absorbente antes de dejarlos en la fuente de servir.
Servimos los sesos rebozados bien calientes. Se pueden decorar con perejil picado y ensalada o patatas fritas como acompañamiento.
Notas
Para preparar los sesos, los ponemos en un colador y los lavamos bajo el chorro de agua fríahasta que dejen de sangrar. Después, quitamos la membrana exterior y las venillas superficiales.
En lugar de lavarlos bajo el rifo, también se pueden poner en un cuenco con agua fría y cambiar el agua varias veces hasta que salga clara.
Una vez blanqueados los sesos, se pueden escurrir y dejar unos pocos minutos en agua fría para que se enfríen antes.
Hay quienes prefieren cocer los sesos 5-10 minutos y dejar que se enfríen completamente en el líquido de cocción.
Variaciones
En lugar de rebozarlos en una masa de huevo y harina, los seos también se pueden pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Esta receta se puede hacer también con sesos de ternera. Son más grandes y necesitarán cocer más tiempo al blanquearlos.