Requesón
El requesón es mucho más que un simple producto lácteo; es un alimento que ha cruzado fronteras, enriquecido platos y ofrecido una fuente nutritiva de proteínas y calcio a generaciones de personas en todo el mundo.
El requesón
Su textura suave y su sabor delicado lo convierten en un ingrediente versátil que puede adaptarse a una variedad de platos, desde ensaladas y postres hasta platos principales.
Datos
El requesón es un producto lácteo que ha existido desde tiempos antiguos, aunque es difícil determinar su origen exacto. Algunas fuentes sugieren que pudo haberse originado en el Medio Oriente, mientras que otras apuntan a regiones de Europa como su cuna. Lo que sí es seguro es que el requesón ha sido un alimento básico en muchas culturas durante siglos, desde las antiguas civilizaciones hasta las sociedades modernas.
En Europa, el requesón ha sido un ingrediente fundamental en una variedad de platos tradicionales. En Italia, por ejemplo, se utiliza en la preparación de postres como el cannoli y en rellenos para la pasta, como los raviolis. En Alemania y los países nórdicos, el requesón se disfruta a menudo como un alimento para el desayuno, mezclado con frutas o mermeladas.
En el subcontinente indio, el requesón, conocido como queso panir (paneer), es un ingrediente esencial en la cocina vegetariana. Se utiliza en una variedad de platos, desde curry hasta kebabs y postres.
En América Latina, el requesón se conoce comúnmente como "queso fresco" y se utiliza en una variedad de platillos, desde ensaladas hasta empanadas y tamales.
En el Medio Oriente, el requesón se utiliza tanto en platos dulces como salados, y a menudo se mezcla con hierbas y especias para crear un aperitivo o un relleno para pasteles y panes.
El requesón ha sido parte integral de festividades y celebraciones en diversas culturas. En algunas tradiciones judías, por ejemplo, el requesón se sirve durante Shavuot, una festividad que celebra la entrega de la Torá. En la cultura rusa, el requesón se utiliza en la preparación de "syrniki", unas tortitas que son especialmente populares durante las celebraciones.
Como identificar el requesón
El requesón es un producto lácteo suave y cremoso obtenido de la coagulación de la leche. Es blando y fresco. Puede tener una textura granulosa (típica del requesón casero) o más uniforme, si se ha usado maquinaria y se prensado. Es rico en proteínas y calcio, además de contener probióticos naturales. Su sabor delicado y textura adaptable lo hacen popular en diversas culturas y cocinas del mundo.
El requesón puede hacerse con leche entera, parcialmente descremada o descremada.
Cómo se usa y cómo se conserva
El requesón es un alimento que se disfruta mejor cuando es fresco y de alta calidad. Sin embargo, con tantas opciones disponibles en el mercado, puede ser difícil saber qué buscar. Además, una vez que lo tienes en casa, es crucial almacenarlo correctamente para mantener su frescura y sabor. Aquí te ofrecemos algunos consejos para elegir y almacenar requesón de la mejor manera posible.
El requesón de buena calidad debe tener un color blanco uniforme y una textura cremosa. Deben evitarse aquellos que parezcan secos o tengan un color amarillento. Es recomendable verificar la fecha de caducidad y la lista de ingredientes, para escoger los productos con menos aditivos y conservantes. Es recomendable escoger requesón de productores locales conocidos o marcas famosas por su alta calidad.
El requesón debe conservarse ne el refrigerador, en la parte más fría. Se mantiene más fresco si se guarda en un recipiente hermético ya que absorbe fácilmente el olor de los alimentos fuertes. Una vez abierto, es mejor consumir el requesón en el plazo de una semana.
El requeson se puede congelar y se conservará bien durante 2 meses. No es la mejor opción porque es posible que la textura cambie.
Cómo se hace el requesón
El requesón es un alimento que se disfruta mejor cuando es fresco y de alta calidad. Sin embargo, con tantas opciones disponibles en el mercado, puede ser difícil saber qué buscar. Además, una vez está en casa, es crucial almacenarlo correctamente para mantener su frescura y sabor.
Producción industrial
- Pasteurización: La leche cruda se somete a pasteurización para eliminar bacterias y otros microorganismos.
- Adición de cultivos y coagulantes: Se añaden cultivos bacterianos y coagulantes como el cuajo para iniciar el proceso de coagulación.
- Coagulación: La leche se deja reposar para permitir que los sólidos (cuajada) se separen del líquido (suero).
- Corte y cocido: La cuajada se corta en pequeños trozos y se cocina a una temperatura específica para extraer más suero.
- Drenaje del suero: El suero se drena, dejando atrás la cuajada, que es el requesón en su forma más básica.
- Salado y embalaje: Finalmente, se añade sal y otros aditivos antes de envasar el producto para su distribución.
Requesón casero
- Calentar la leche: La leche se calienta a una temperatura moderada, generalmente hasta que empiece a hervir.
- Coagulación: Se añade un ácido, como el jugo de limón o el vinagre, para separar la cuajada del suero.
- Drenaje del suero: Se utiliza un paño de queso o una gasa para drenar el suero, dejando la cuajada.
- Salado y condimentado: Se añade sal al gusto, y se pueden incorporar hierbas o especias si se desea.
El requesón industrial a menudo contiene aditivos y conservantes, mientras que el casero generalmente se hace con ingredientes más naturales. El requesón industrial suele tener una textura más uniforme debido al uso de maquinaria, mientras que el casero puede tener una textura más variable. El requesón industrial tiene una vida útil más larga debido a los conservantes, mientras que el casero debe consumirse en un período de tiempo más corto.
El requesón en la cocina
El requesón es un ingrediente versátil que puede enriquecer una variedad de platillos, desde desayunos y aperitivos hasta platos principales y postres. Su textura cremosa y sabor suave lo convierten en un complemento perfecto para muchos tipos de comidas.
El requesón no solo es delicioso y versátil en la cocina, sino que también es una fuente rica de nutrientes esenciales. Es una fuente excelente de proteínas y calcio, aportando también vitaminas del grupo B, ácidos grasos y otros minerales, como el fósforo, zinc o selenio.
El requesón se puede consumir como desayuno o merienda, mezclado con frutas y endulzado con miel o jaraba de arce. También puede usarse como relleno para tortitas.
Puede incorporarse a una ensalada para añadir cremosidad y proteínas. Puede convertirse en una salsa para mojar, aligerado con mayonesa o queso cremoso y condimentado con hierbas y especias. Queda bien como relleno de canelones. En la India, el queso panir se usa en curries o platos a base de tomate.
Como postre, puede aparecer como ingrediente de una tarta de queso o como base para un mousse y otros postres cremosos.
Tacos de requesón
Ingredientes
2 tazas requesón
4 tortillas de maíz
1 taza salsa de tomate (condimentada al estilo mexicano)
1/2 cebolla (picada)
1 cucharada aceite (para sofreír la cebolla)
sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Sofreímos la cebolla en una sartén hasta que esté transparente, 4-5 minutos. Añadimos el requesón y lo cocinamos con la cebolla 5 minutos más a fuego medio. Agregamos la salsa de tomate a la sartén y dejamos que hierva suavemente 5 minutos.
Sazonamos la mezcla de requesón y tomate al gusto y la repartimos entre las tortillas de maíz. Servimos los tacos de requesón calientes.
Equivalencias
El requesón puede sustituirse por la misma cantidad de un queso fresco, como el queso de Burgos, el Villalón o el queso ricotta. En algunos casos también podría sustituirse por cuajada.