Alajú
Un dulce de origen árabe que se viene preparando desde muy antiguo.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos la miel y la corteza de naranja rallada en un cazo. las calentamos hasta que hiervan y dejamos que cuezan 2 minutos.
Añadimos a la miel primero las almendras y nueces tostadas y después la miga de pan, removiendo fuertemente.
Dejamos que la mezcla cueza 5 minutos, removiendo contínuamente. La mezcla irá endureciéndose y separándose de los lados. Retiramos el cazo del fuego e incorporamos el agua de azahar.
Ponemos la mezcla sobre una de las obleas de papel de arroz, extendiéndola hasta formar una capa uniforme con forma de círuclo. La cubrimos con otra oblea y presionamos hasta formar una torta de menos de 1 cm de espesor.
Dejamos que el dulce se enfríe. Cuando se haya endurecido, recortamos el papel de arroz hasta el borde del alajú. Para servir, cortamos una pieza y la troceamos.
Notas
El agua de azahar se evapora si se añade a la mezcla hirviendo. Es mejor añadirla una vez que se ha retirado del fuego.
El alajú se conserva bien guardado en un recipiente hermético.
Tostar los frutos secos
Calentamos el horno a 150º C y extendemos las almendras y nueces peladas sobre una bandeja. Las tostamos durante 30 minutos, sacudiendo la bandeja ocasionalmente, hasta que queden doradas y secas.
Variaciones
La receta original solo llevaba almendras tostadas, pero la mezcla de almendras y nueces queda muy bien.
Se puede hacer con avellanas tostadas.