Balado
Una salsa picante de Indonesia que se hace a partir de una pasta de guindilla, tomate, cebolla ajo y otros ingredientes machacados. La salsa balado se usa como condimento para hacer platos de carne, pescado, marisco, huevos, verduras y hortalizas.
Ingredientes
Instrucciones
Trituramos los chiles, chalotas, ajos y tomates hasta obtener una pasta, con el mortero o con la batidora.
Calentamos el aceite de coco en una sartén y freímos la pasta hasta que quede fragante, 1-2 minutos, moviéndola constantemente.
Añadimos las hojas de lima y el zumo, mezclando bien. Incorporamos el líquido. Sazonamos con sal y azúcar al gusto y seguimos cocinando 3-4 minutos más hasta que el tomate esté blando y la salsa haya espesado un poco.
Notas
Las hojas de lima se pueden sustituir por hojas de laurel.
Variaciones
Pueden añadirse otras hierbas y especias a la salsa. La hierba de limón, picada, o la cúrcuma son populares.
Cómo se usa la salsa balado
Para hacer pollo balado, ayam balado, cocemos 300-400 g de pollo en filetes. Lo sacamos del caldo cuando esté hecho y lo cortamos en tiras gruesas. Lo añadimos a la salsa balado junto con el zumo y las hojas de lima. Usamos el caldo de cocer el pollo como líquido.
Para hacer pescado balado, cocemos filetes de pescado en caldo corto. Los sacamos y los cortamos en tiras. Usamos el caldo de cocer el pescado como líquido. Echamos el pescado en la salsa al final, para que se caliente.
Los huevos balado, telur balado, pueden ser huevos duros, pelados y con salsa fría, o con huevos fritos, con salsa caliente.
Para hacer berenjenas balado, o terong balado, las berenjenas se cortan en tiras y se asan en el horno. La salsa se echa por encima al servirlas.