Las brochetas de salmón teriyaki con pimiento verde son un plato vistoso, sano y muy fácil. El salmón se adoba en una salsa teriyaki dulce y brillante, se ensarta en brochetas y se hace al grill en pocos minutos. Queda jugoso por dentro y glaseado por fuera. El resultado es fresco, aromático y lleno de matices asiáticos.
Ingredientes
500 gramos salmón (sin piel, en un trozo grueso, cortado en dados de unos 3 cm)
2 pimientos (verde, sin semillas y cortado en cuadrados de unos 3 cm)
5 cucharadas salsa (teriyaki, puede ser teriyaki casero)
2 cucharadas miel (líquida)
1 pizca sal (al gusto)
1 pizca pimienta (al gusto, mejor pimienta negra recién molida)
Instrucciones
En un cuenco amplio, mezclamos la salsa teriyaki con la miel. Añadimos el salmón y lo removemos con cuidado, hasta cubrirlo bien. Lo dejamos en el adobo de 15 a 20 minutos.
Calentamos el grill del horno a máxima potencia. Ensartamos el salmón en las brochetas alternando los dados de salmón con los trozos de pimiento verde, unos tres dados de cada por palo. Las colocamos sobre una bandeja forrada con papel de aluminio.
Asamos las brochetas 2 minutos por cada lado. Las pincelamos con la marinada que ha sobrado, para que queden brillantes y sabrosas. El salmón debe quedar jugoso por dentro.
Servimos enseguida, bien caliente. Para servir, podemos presentar las brochetas en una fuente o las repartimos en los platos.
Rendimiento
4 personas
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
8 minutos
Tiempo total
18 minutos
Notas
La salsa teriyaki que se usa en esta receta es fácil de hacer en casa: se mezclan 1 cucharada de sake, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de mirin, y se bate todo hasta que el azúcar se disuelva. Es fácil, no lleva conservantes y tiene un sabor muy auténtico.
El salmón se hace en un momento. Con 2 minutos por cara al grill suele bastar. Si se pasa, se seca. Se sabe que está listo cuando la carne se abre en lascas con facilidad, manteniendo el centro jugoso.
Si se usan brochetas de madera, deben remojarse unos 20 minutos antes. Así no se queman bajo el grill. Las de metal no necesitan remojo y se reutilizan una y otra vez.
Estas brochetas están en su mejor momento recién hechas. Si sobraran, se pueden guardar 24 horas en la nevera, en un recipiente cerrado, y recalentarse en el horno a temperatura suave o en una sartén con tapa.
Acompañamiento
Como acompañamiento, este plato combina muy bien con pak choi o bok choi al vapor: se cuecen 4 cabezas cortadas por la mitad durante 3-4 minutos, hasta que queden tiernas pero con un punto crujiente, y se aliñan con una mezcla de 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de zumo de limón, sazonando con sal y pimienta. También se puede acompañar de arroz integral o fideos chinos para un plato más completo.
Variaciones
puede prepararse con otro pescado azul, como atún o caballa, según lo que ofrezca el mercado ese día; la misma salsa funciona igual de bien con dados de pechuga de pollo, alargando un poco la cocción; pueden añadirse otras verduras a la brocheta, como calabacín o cebolla morada, para aportar color y frescura; el limón del aliño puede cambiarse por lima para un toque más suave y aromático; y un final de sésamo tostado o cebolleta en rodajas da un acabado más vistoso.