Cabello de ángel
¿Cómo serían los cabellos de un ángel? Podrían ser finos y transparentes, por eso el nombre de este dulce se deriva de su apariencia, pues el cabello de ángel es calabaza confitada en forma de hebras translúcidas que hacen pensar en cabellos de ángel.
Esta receta de cabello de ángel es una versión modernizada de la receta tradicional, la cual indica que el cabello de ángel debe hervirse durante varios días seguidos.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos la calabaza en una olla grande y la cubrimos con agua. Llevamos el agua a ebullición y cocemos la calabaza a fuego lento hasta que esté tierna, 30-40 minutos. Retiramos la olla del fuego y dejamos que la calabaza se enfríe.
Una vez templada, quitamos las semillas de la calabaza y separamos la pulpa de la piel con una cuchara. La escurrimos bien y la pesamos.
Ponemos la pulpa de calabaza cocida en una cazuela, añadiendo el mismo peso de azúcar que de pulpa, además de la rama de canela, la cáscara y zumo de limón, si se usan.
Volvemos a cocer la pulpa de calabaza con el azúcar, removiendo de vez en cuando, hasta que se forme un almíbar muy espeso y el cabello de ángel tome color dorado, 60-90 minutos.
Dejamos que el cabello de ángel se enfríe. Retiramos la cáscara de limón y la canela, si se usaron, y el dulce está listo para consumir.
Notas
El cabello de ágel se puede tomar solo, como confitura o postre, o puede usarse comod relleno para ensaimadas, pastas, bollos, buñuelos y otros dulces.
El cabello de ángel dura 8-10 días en la nevera. El cabello de ángel puede envasarse mientras está caliente. También puede congelarse una vez que esté a temperatura ambiente.
El cabello de ángel es un magnífico regalo dulce.
Variaciones
Puede hacerse un cabello de ángel menos dulce añadiendo menos azúcar. También queda un cabello de ángel muy rico aunque solamente se añada la mitad del peso de la pulpa de azúcar.
El cabello de ángel puede aromatizarse con vainilla, anís estrellado, cáscara de naranja o de lima.
Algunas recetas recomiendan dejar la pulpa de calabaza cocida 12 horas en agua fría antes de escurrirla y pesarla.
Otro método es cocer el cabello de ángel con el azúcar durante 10 minutos, retirarlo del fuego y dejarlo reposar 24 horas. Repitiendo esta operación 2-3 días más. El último día se deja enfriar el cabello de ángel y está listo para consumir.
Origen
Para hacer cabello de ángel, se usa un tipo de calabaza especial conocida como calabaza de cabello de ángel, calabaza de cidra o calabaza cidra. La calabaza cidra se siembra en primavera y se cosecha en otoño, como otras calabazas, y puede almacenarse durante varios meses antes de usarla. Sa sabe que está madura cuando el color de la piel cambia del verde al amarillo, la piel también se endurece.
Se cree que se empezó a hacer cabello de ángel durante la edad media en Andalucía, en el sur de España, donde la tradición de cultivar calabazas confitadas se remonta a la época del dominio árabe en la región.