Cangrejos de río con tomate y vino
Cangrejos de río guisados con vino blanco y salsa de tomate aromatizados con ajo, tomillo y pimentón.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite a fuego suave en una cazuela y freímos los ajos hasta que empiecen a ablandarse, unos 2 minutos. Los machacamos.
Subimos el fuego y echamos el vino blanco y luego los cangrejos. Tapamos la cazuela y dejamos que los cangrejos cuezan en el vino hasta que se pongan de color rojo, 5-10 minutos.
Añadimos la salsa de tomate y el pimentón. Sazonamos y dejamos que los cangrejos sigan cociendo en la salsa 15 minutos más. Añadimos las hierbas, si se usan, durante los últimos 5 minutos. Servimos los cangrejos de río, bien calientes, en su salsa.
Notas
Para preparar los cangrejos de río, se lavan bien bajo el chorro de agua fría. Se cogen uno a uno, con cuidado, y se toma la aleta central de las que tienen en la cola, se gira hacia un lado y se tira. El intestino del cangrejo saldrá detrás de la aleta. Ahora están listos para cocinarlos.
Variaciones
Para hacer esta receta con colas de cangrejo de río ya cocidas y sin caparazón, utilizamos la mitad del vino blanco y lo dejamos hervir 5 minutos con la cazuela tapada. Añadimos las colas de cangrejo de río a la vez que la salsa de tomate.