Causa limeña
Una deliciosa terrina de patata con capas de diferentes rellenos, como pollo, atún o aguacate.
Ingredientes
Instrucciones
Cocemos las patatas en abundante agua con sal hasta que queden tiernas, 20-25 minutos. Dejamos que se enfríen hasta que se puedan manejar. Las pelamos.
En un cuenco, machacamos las patatas hasta hacerlas puré y las mezclamos con el zumo de 2 limas y la pasta de ají amarillo. Sazonamos con sal y pimienta. Refrigeramos la mezcla hasta el momento de usarla. En otro cuenco, mezclamos el pollo desmenuzado con la mayonesa.
En un molde, formamos una capa de patata, presionando para que sea compacta. Ponemos una capa de pollo con mayonesa y después otra de aguacate. Terminamos con otra capa de patata, presionando otra vez.
Refrigeramos el molde hasta que la terrina esté firme, al menos 1 hora.
Cuando llegue el momento de servir, desmoldamos la terrina sobre un plato. La decoramos con la guarnición escogida.
Servimos la causa limeña fría.
Notas
La causa limeña se puede decorar con todo tipo de guarniciones, desde rodajas de huevo duro o aceitunas deshuesadas hasta rodajas de tomate o tiras de pimiento crudo.
La causa limeña puede servirse acompañada de una ensalada.
Variaciones
Se puede usar una mezcla de patata y zanahoria para hacer el puré. También se podría hacer una capa de puré de patata y otra de puré de batata.
Se puede usar una mayonesa condimentada.
Origen
Este delicioso plato encarna la armonía y el contraste que caracteriza la cocina peruana: el calor del ají amarillo equilibrado por la papa suave y fresca, la lima ácida que atraviesa la riqueza del aguacate y el pollo.