Cigalas con salsa de soja y vino

Vamos a saltear las colas y terminarlas con una salsa dulce hecha con caldo, salsa de soja y vino aromático.

Despojamos a las cigalas de las cabezas y las patas, dejando las colas enteras con su caparazón. Ponemos a hervir las cabezas y patas con un poco de agua, 1-2 tazas, y sal. Las cocemos 10-15 minutos.

Calentamos aceite en una sartén hasta que esté muy caleinte y salteamos las colas de las cigalas 2 minutos. Las sacamos a un plato y las reservamos.

En otra sartén, ponemos 2 cucharadas del aceite de freír las colas de las cigalas, el vino, la salsa de soja, el azúcar y un vasito de vino del caldo hecho con las cabezas de las cigalas. Calentamos la salsa a fuego lento, removiendo para que el azúcar se disuelva. Cocemos las colas de las cigalas 8-10 minutos en la salsa.

Para servir, ponemos las colas en una fuente y la salsa en un bol aparte.