Cordero a la sal

El cordero queda tierno y jugoso cuando se cocina bajo una costra de sal, mientras que el picadillo de jamón, ajo y perejil le da un sabor increible.

Calentamos el horno a 160-180º C. Mezclamos la sal con la harina. Hacemos un lecho en una bandeja de horno con la mitad de esta mezcla.

Picamos el jamón serrano, si se usa, junto con el ajo, perejil y el aceite. Untamos el cordero con este picadillo y lo ponemos sobre el lecho de harina y sal que habíamos preparado. Lo cubrimos con el resto de la mezcla de sal y harina.

Metemos la fuente con el cordero en el horno y dejamos que se haga durante 1 hora y media. Pasado ese tiempo, retiramos la fuente del horno y dejamos que repose 10-15 minutos.

Partimos la costra superior y la retiramos. Pasamos la carne a una tabla y la cortamos en lonchas y las ponemos en una fuente. Servimos el cordero a la sal acompañado de las guarniciones tracidionales del cordero asado.