Dorado adobado a la parrilla
El dorado, también conocido como pez limón o mahi-mahi, es un pescado que brilla por su carne firme, magra y de sabor dulce y suave que aguanta adobos intensos y métodos de cocción directos, como la parrilla o el asador, sin deshacerse.
Ingredientes
Instrucciones
En un frasco de vidrio con tapa (o un cuenco pequeño), combinamos el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite, la pimienta roja, el ajo en polvo, el cilantro, la canela y la menta seca.
Cerramos el frasco y agitamos con energía hasta que todo esté bien emulsionado. Si usas un bol, bate vigorosamente con un tenedor o varillas. El aroma que desprende la mezcla de canela y menta con la lima os sorprenderá gratamente.
Colocamos los filetes de pescado en una fuente de vidrio o cerámica (evitamos el metal, ya que puede reaccionar con el ácido de la lima). Vertemos el adobo sobre el pescado, asegurándonos de que cada pieza quede bien cubierta.
Cubrimos con film transparente o una tapa reutilizable y llevamos a la nevera. Dejamos marinar entre 30 minutos y 1 hora.
Calentamos el asador del horno (función grill) o preparamos la parrilla. Engrasamos ligeramente la rejilla del horno o la parrilla para evitar que el pescado se pegue, ya que es una carne magra.
Sacamos el pescado de la marinada y desechamos el líquido sobrante. Colocamos los filetes en la rejilla, a unos 12-15 cm de la fuente de calor. Cocinamos durante unos 10 minutos en total por cada pulgada (2.5 cm) de grosor del filete. Es importante darles la vuelta a mitad de cocción con mucho cuidado usando una espátula ancha.
Notas
No os hay que excederse con el tiempo en adobo del pescado. Al llevar mucho cítrico, si se deja demasiado tiempo, el ácido empezará a "cocinar" el pescado (como en un ceviche) y cambiará su textura antes de pasar por el calor.
Se sabe que el pescado estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor y tenga un bonito color dorado por fuera.
Antes de servir, se puede decorar con cilantro picado.
Sustituciones
El dorado (pez limón, mahi-mahi) es un pez de aguas cálidas (tropicales y subtropicales) muy apreciado en gastronomía por su versatilidad. Al cocinarlo, su carne pasa de rosada a blanca opaca y se separa en lascas grandes y húmedas.
No hay que confundir el dorado (pez de aguas tropicales) con la dorada mediterránea.
Si este pescado no común en la pescadería, se puede sustituir por otros pescados de carne blanca y firme que aguanten bien el adobo y el calor.
- Pez espada o Emperador: Textura muy similar, ideal para brochetas o parrilla.
- Mero: Carne firme y sabor delicado.
- Salmón: Aunque es pescado azul y más graso, combina de maravilla con estos sabores cítricos y especiados.
- Halibut (Fletán): Una opción blanca y suave muy popular.
- Lubina chilena: Muy mantecosa y rica.