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Ensalada de pollo y fruta tropical

Una ensalada de fruta differente con pollo cocido y mayonesa al curry. Puede servirse como primer plato.

Ingredientes

300 g pollo (ya cocinado, sin piel ni huesos, cortado)
2 rama apio (lavadas, cortadas finas)
2 plátano (pelados, cortados en rodajas)
1 lata piña (en trozos, escurrida, lata de 600 g)
1 lata mandarina (escurrida, lata de 300 g)
200 ml mayonesa
1 cdta curry (en polvo, o garam masala)
75 g coco (coco seco en copos o coco rallado)
75 g cacahuetes (tostados y salados)

Instrucciones

  1. Mezclamos la mayonesa con el curry en polvo en un cuenco grande.
  2. Añadimos los trozos de pollo y el apio. Mezclamos.
  3. Cubrimos el cuenco y refrigeramos el pollo con la mayonesa al menos 30 minutos.
  4. Justo antes de servir, sacamos la ensalada del refrigerador e incorporamos la fruta, mezclando la ensalada ligeramente.
  5. Decoramos con coco y frutos secos picados.
  6. Servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación13

Notas

Los cacahuetes se pueden sustituir por otros frutos secos al gusto.

Puede servirse sobre una cama de lechuga.

Esta ensalada puede hacerse con restos de pollo cocido de otra receta. También puede usarse para hacer más interesante el pollo que se compra ya cocinado.