Falda de ternera adobada
El filete de falda mejora al adobarlo con limón, mostaza y hierbas y usando el adobo hervido como salsa. Es placer gastronómico desde el primer bocado.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos el zumo de limón, salsa Worcestershire, mostaza, aceite de oliva virgen extra, azúcar, ajo picado, hierbas, sal y pimienta en una fuente de vidrio no muy profunda. Pinchamos la carne por todas partes con un tenedor y la metemos en el adobo. La dejamos 30-35 minutos, dándole la vuelta a los 15-16 minutos.
Calentamos 1-2 cucharadas de aceite en una sartén hasta que humee. Sacamos la carne del adobo, escurriéndola bien, y la freímos hasta que se dore por los dos lados, 4-5 por cada lado para que quede entre poco hecha y en su punto. Pasamos la carne a una fuente, la cubrimos con papel de aluminio y dejamos que repose 5-6 minutos.
Mientras la carne reposa, ponemos el adobo en un cazo y lo calentamos hasta el punto de ebullición. Dejamos que hierva 1-21 minutos y lo colamos en un cuenco. Esta es la salsa.
Cortamos la carne en lonchas finas con un cuchillo afilado. Servimos la carne con la salsa al lado.
Notas
La carne se pincha con un tenedor para que el adobo penetre y quede jugosa.
Si se cocina con gas o vitrocerámica, la carne se cocina mejor en una sartén de hierro de fondo grueso, pero hay que usar la sartén que mejor se adapte al tipo de cocina.
Este tipo de carne queda mejor poco hecha o algo más, pero quedando siempre rosada.
Colamos el adobo hervido para eliminar los trozos sólidos.
Para que resulte más tierna, la carne se corta contra la fibra.
El tomillo puede sustiturise por romero, orégano, hierbas de Provenza o por otras hierbas y especias, al gusto.
Origen
El tiempo de preparación estimado no tiene en cuenta que la carne debe reposar al adobarse y después de cocinarse.