Filloas
Las filloas son la versión gallega de las crêpes francesas y se tradicionalmente asocian con el carnaval.
Ingredientes
Instrucciones
En un cuenco grande, mezclamos la harina, la sal y el azúcar. Añadimos los huevos y mezcalmos. Incorpora gradualmente la leche, asegurándote de que no queden grumos. Añade la ralladura de limón o naranja. Dejamos reposar la masa durante al menos 30 minutos.
Calientamos una sartén antiadherente a fuego medio y la engrasamos ligeramente con mantequilla o aceite.
Vertemos una pequeña cantidad de masa y giramos la sartén para distribuirla uniformemente. Cocinamos la filloa hasta que los bordes se doren, luego le damos la vuelta y cocinamos el otro lado. La pasamos a una fuente.
Continuamos cocinando filloas hasta acabar con el resto de la masa, engrasando la sartén según sea necesario.
Notas
Las filloas se han servido tradicionalmente con un poco de azúcar espolvoreado por encima, planas o enrolladas. Hoy en día se acompañan de miel, mermelada, frutas frescas o cremas dulces, incluso se enrollan y se rellenan.
Variaciones
Se pueden omitir el azúcar y la ralladura para servir las filloas con rellenos salados como jamón y queso.
Se puede usar un sustituto vegano en lugar de huevos y usar leche vegetal para hacer filloas veganas.
Utilizar harina sin gluten para una versión de filloas apta para celíacos.
Origen
Tradicionalmente asociadas con la época de Carnaval (Entroido en gallego), las filloas son un símbolo de festividad.
Las filloas de leche son más comunes en las áreas urbanas, más suaves y con un ligero sabor a vainilla.
Las filloas de agua son más tradicionales en las zonas rurales, con una textura más firme.
Las filloas de sangre son una versión antigua, asociada con la matanza del cerdo, más común en el interior de Galicia.