Ganache
Ganache es una crema de chocolate y nata que se usa para como cobertura y relleno de postres y dulces.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el chocolate troceado en un cuenco resistente al calor.
Calentamos la nata en un cazo a fuego medio hasta que esté muy caliente, pero sin dejar que hierva, justo cuando empiezan a aparecer burbujas por los lados del cazo.
Echamos la nata caliente por encima del chocolate. Dejamos que reposen 5 minutos.
Incorporamos la mantequilla, batiendo hasta que todo el chocolate se haya fundido y tengamos una crema suave.
Cubrimos el ganache con película de plástico de forma que toque la superficie y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente antes de usarlo como relleno.
Notas
El ganache para relleno lleva chocolate y nata líquida a partes iguales. Para hacer un ganache de cobertura, solamente se usa la mitad nata líquida que de chocolate, 100 ml en el caso de esta receta.
La película de plástico tocando la superficie del ganache impide que se forme nata.
Si el ganache se enfría más que la temperatura ambiente, se espesa. Si el ganache se refrigera, se convierte en una crema semi-sólida que sirve para hacer figuras decorativas.
Si el ganache se separa al hacerlo es porque la nata estaba demasiado caliente. Si ocurriera, se incorporan 1-2 cucharadas de nata líquida fría y el ganache se volvera suave otra vez.
Si sobra ganache, se puede guardar en la nevera. Se puede calentar suavemente al baño maría o en el microondas (en intervalos cortos) para usarlo como salsa caliente sobre helado de vainilla o fruta fresca.
Variaciones
El ganache puede aromatizarse con extracto de vainilla, otros extractos o licores.
Se puede infusionar la nata previamente con un poco de piel de naranja, una ramita de canela o incluso una pizca de guindilla para darle un toque picante y sofisticado.
Para hacer ganache de chocolate blanco se usan 240 g de chocolate blanco en vez de cocholate negro.
Para hacer ganache de chocolate con leche se usan 180 g de chocolate.