Gazpacho
La receta de la conocida sopa andaluza de tomate y hortalizas que se sirve fría.
Ingredientes
Instrucciones
Si el pan está muy duro, lo remojamos en agua fría mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Trituramos los tomates, la cebolla, si se usa, el pepino, el pimiento, el ajo y el pan, escurrido, todo junto hasta que se parezca a un puré muy espeso. Añadimos la sal, el aceite, vinagre y la yema de huevo, si se usan, y mezcalmos con la batidora una ultima vez.
Colamos el gazpacho a una sopera, para eliminar los restos de semillas y piel del tomate, o pimiento. Lo refrigeramos en la nevera al menos 1 hora. Servimos el gazpacho bien frío.
Notas
Puede evitarse colar el gazpacho al final si se pelan los tomates y se les quitan las semillas. En este caso, quizás hagan falta un par de tomates más. Con algunas batidoras muy potentes se trituran hasta las semillas y la piel y no es necesario usar el colador, pero el sabor cambia.
El gazpacho suele servirse con tropezones. Los tropezones se presentan aparte y cada uno se sirve lo que quiere. Puede prepararse pan, pepino o pimiento, cortados en daditos; tomate pelado y cortado en dados; cebolla o huevo duro, picados.
La discusión de si el gazpacho es mejor con o sin vinagre, con o sin cebolla es interminable. Si se añaden o no, depende de los gustos individuales.
También pueden añadirse otros condimentos como pimentón dulce o comino molido, dependiendo del gusto particular.
Tradicionalmente, el gazpacho se hace con pimiento dulce verde, pero si los tomates no tienen mucho color, sustituir el pimiento verde por uno rojo le dará color natural al gazpacho, sin comprometer el sabor.
Se puede hacer gazpacho con una batidora de inmersión, una batidora tradicional o un robot de cocina.