Huevos chimbos
Los huevos chimbos son un exquisito postre tradicional de la cocina zuliana, en Venezuela, lleno de historia. Se trata de una especie de flan hecho principalmente con yemas de huevo, azúcar y ron, típicamente servido en ocasiones especiales.
Ingredientes
Instrucciones
Pasamos las yemas por un colador fino para eliminar la película y evitar sabores desagradables. Batimos las yemas hasta que estén espumosas, de color amarillo claro. Opcionalmente, podemos incorporar 1 cucharada del azúcar para que queden algo dulces.
Engrasamos ligeramente 12 moldes pequeños y distribuimos la yema batida entre ellos. Los tapamos con papel de aluminio y los colocamos los moldes dentro de una cazuela con agua caliente que llegue a la mitad del molde.
Cocinamos las yemas de huevo al baño maría a fuego medio 30-40 minutos, o hasta que hayan cuajado y al insertar un palillo salga limpio. Las dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego las refrigeramos.
Mientras las yemas cuajadas se enfrían, preparamos el almíbar poniendo el azúcar, el agua, el extracto de vainilla y el ron (si se usa) en un cazo pequeño. Lo calentamos a fuego medio-alto hasta que hierva y se forme un almíbar espeso (punto de hebra fina), aproximadamente 8–10 minutos.
Mientras el almíbar hierve, desmoldamos las yemas de huevo. Las echamos en el almíbar caliente y apagamos el fuego cuando vuelva a hervir. Apagamos el fuego y dejamos que los huevos chimbos se enfríen en el almíbar. Una vez a temperatura ambiente, volvemos a refrigerarlos varias horas, y mejor desde la víspera, para que las yemas absorban el almíbar.
Servimos los huevos chimbos fríos.
Los huevos chimbos también se pueden hacer al baño maría en el horno colocando los moldes en una fuente de horno, cubriéndolos con agua caliente hasta la mitad del molde y cociéndolos en el horno a 160°C durante 25-30 minutos, o hasta que las yemas hayan cuajado.
Cocinarlos al revés
Engrasamos ligeramente los moldes y vertemos el almíbar ya tibio. Añadimos las yemas batidas sobre el almíbar. Cocinamos los huevos chimbos al baño maría, ya sea en cazuela o en el horno. Los dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego los refrigeramos durante al menos 2 horas. Los desmoldamos con cuidado, volcándolos sobre una bandeja para que el almíbar los cubra completamente.
Notas
Se pueden cascar los huevos de forma que la cáscara quede casi entera y usarla como molde para las yemas una vez separadas y batidas. Para desmoldar, basta con romper las cáscaras.
Las claras de huevo se pueden guardar en el refrigerador para usarlas en otra receta.
Las yemas de huevo se pueden batir a mano con un batidor de globo o, mejor, con la batidora. Es esencial que cojan mucho aire y se baten hasta que tripliquen su volumen.
Los huevos chimbos se pueden conservar en el refrigerador 2-3 días, en un recipiente de vidrio bien tapado, completamente sumergidos en almíbar.