Injera
Injera es el de pan plano de Etiopía. Se hace con harina de teff, un cereal que se cultiva en la zona, rico en hierro y fibra, y muy bajo en gluten.
Ingredientes
Instrucciones
- Mezclamos le harina de teff con el agua en un cuenco. Lo cubrimos con un trapo y dejamos que la masa repose hasta que fermente y aparezcan burbujas en la superficie. Debería tener una consistencia parecida a la masa semilíquida que se usa para hacer crepes.
- Añadimos la sal.
- Ponemos al fuego una sartén de fondo grueso y engrasamos el fondo con aceite.
- Cuando esté caliente, echamos suficiente masa como para cubrir el fondo.
- Dejamos que el pan se cocine hasta que los bordes se separen de la sartén y empiecen a formarse agujeros, unos 2-3 minutos. No debe dorarse.
- Retiramos el pan de la sartén, sin darle la vuelta, y lo dejamos aparte.
- Repetimos el proceso de engrasar la sartén, cubrir el fondo con masa y cocinarla hasta terminar con toda la masa.
- El pan injera se enrolla para servirlo. Cada comensal desenrollará un trozo para usarlo como plato, sobre el cual se ponen los guisados tradicionales, y cogerá pedazos de ese “plato” o más trozos de injera para coger el guisado caliente y llevárselo a la boca, además de mojar la salsa.
El tiempo de preparación estimado no incluye el período de reposo o fermentación.
Notas
Aunque 24 horas suelen ser suficiente, la fermentación puede tardar hasta 3 días.
Este pan sólo se hace por un lado pero puede hacerse 30-40 segundos por el otro lado si no se ha hecho bien. Otra opción es calentar el horno a 160º C y meter la sartén con el injera burbujeante 2-3 minutos, hasta que se seque la superficie.
Una sartén eléctrica facilita la cocción porque toda la superficie se calienta por igual y mantiene una temperatura constante.
Para hacer injera por el método rápido, sin fermentación, es mejor mezclar la harina de teff con otros tipos de harina sin gluten o harina integral de trigo.
Es fácil moler teff para hacer harina, ya sea a manualmente en el mortero o usando un molinillo de café.
Origen
Cocina africana